바삭하고 맛있는 부침개를 만들고 싶지만, 반죽이 너무 질거나 바삭하지 않아서 실패하는 경우가 많습니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 기본 부침개 레시피와 바삭하게 만드는 꿀팁을 알려드립니다. 부침가루 없이도 맛있게 부칠 수 있는 방법, 부침개의 종류별 반죽 비율, 부침개가 들러붙지 않는 노하우까지 함께 확인해 보세요!
1. 실패 없는 부침개 만들기의 기본
1) 부침가루 vs 밀가루, 어떤 걸 사용할까?
초보자라면 부침가루를 사용하는 것이 가장 쉽습니다. 부침가루에는 이미 적절한 양의 전분과 간이 포함되어 있어 따로 조절할 필요가 없습니다. 하지만 부침가루가 없을 경우 밀가루와 전분(또는 감자 가루)을 적절히 섞으면 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
✅ 부침가루 없이 만드는 반죽 비율 (기본 2인분 기준)
- 밀가루 1컵
- 전분(감자 전분 또는 옥수수 전분) 2큰술
- 계란 1개
- 물 3/4컵
- 소금 1/2작은술
이렇게 섞으면 부침가루를 쓰지 않아도 바삭한 부침개를 만들 수 있습니다.
2) 바삭한 부침개를 만드는 꿀팁
✅ 반죽 농도 조절하기
반죽이 너무 묽으면 부침개가 쉽게 찢어지고, 너무 되면 두껍고 퍽퍽한 식감이 됩니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때 천천히 흐르는 정도가 적당합니다.
✅ 차가운 물 사용하기
반죽을 만들 때 찬물을 사용하면 글루텐 형성이 적어 바삭한 식감이 살아납니다.
✅ 기름은 넉넉하게!
팬에 기름을 충분히 두르고, 중간 불에서 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익습니다.
✅ 한 번만 뒤집기
부침개를 여러 번 뒤집으면 기름을 흡수해서 기름기가 많아지고 바삭함이 줄어듭니다. 한쪽이 완전히 익었을 때 한 번만 뒤집어 주세요.
2. 초보자도 성공할 수 있는 부침개 레시피 BEST 3
1) 기본 해물파전
재료 (2인분 기준)
- 부침가루 1컵 (또는 밀가루 1컵 + 전분 2큰술)
- 물 3/4컵
- 계란 1개
- 대파 2대
- 오징어 1마리
- 새우 5마리
- 소금 약간
- 식용유 적당량
만드는 법
- 오징어와 새우는 깨끗이 씻어 잘게 썰어 준비합니다.
- 대파는 5~7cm 길이로 썰어주세요.
- 부침가루(또는 밀가루+전분), 물, 계란을 섞어 반죽을 만듭니다.
- 팬에 기름을 넉넉히 두르고, 대파를 먼저 올린 후 해물을 골고루 뿌립니다.
- 반죽을 부어 중약불에서 노릇하게 익힙니다.
- 한쪽 면이 완전히 익으면 뒤집어 바삭하게 구워주세요.
✅ TIP : 반죽을 너무 많이 넣으면 부침개가 두꺼워져서 바삭하지 않으므로, 얇게 펴서 부쳐주세요.
2) 초간단 김치전
재료 (2인분 기준)
- 신김치 1컵 (잘게 썰기)
- 부침가루 1컵
- 물 3/4컵
- 설탕 1/2작은술
- 참기름 1작은술
- 대파 1/2대 (선택)
- 식용유 적당량
만드는 법
- 신김치를 잘게 썰어 준비합니다.
- 부침가루, 물, 설탕, 참기름을 넣고 반죽을 만듭니다.
- 김치를 넣고 섞어줍니다.
- 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 노릇하게 부쳐줍니다.
✅ TIP : 기름을 조금 더 둘러서 튀기듯이 부치면 더욱 바삭한 김치전을 만들 수 있습니다.
3) 바삭한 감자전
재료 (2인분 기준)
- 감자 3개
- 소금 1/2작은술
- 전분 1큰술
- 식용유 적당량
만드는 법
- 감자는 강판에 갈아 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 가라앉은 전분을 다시 넣고 반죽을 섞어 줍니다.
- 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중약불에서 부쳐줍니다.
- 뒤집을 때 윗면에 기름을 살짝 더 둘러주면 더욱 바삭하게 완성됩니다.
✅ TIP : 양파를 살짝 곁들이면 감칠맛이 올라갑니다.
3. 부침개가 팬에 들러붙지 않게 하는 법
부침개를 부칠 때 팬에 들러붙어 실패하는 경우가 많습니다. 다음 방법을 참고하세요.
✅ 팬을 충분히 달군 후 기름을 둘러야 한다.
팬이 충분히 달궈지지 않으면 반죽이 들러붙기 쉽습니다.
✅ 기름을 넉넉히 사용한다.
특히 스테인리스 팬을 사용할 경우 기름이 부족하면 들러붙을 수 있습니다.
✅ 팬을 닦아가며 사용한다.
한 판을 부친 후 팬을 키친타월로 닦아내고 다시 기름을 두르면 들러붙는 것을 방지할 수 있습니다.
결론
부침개를 실패 없이 만들기 위해서는 적절한 반죽 비율, 바삭하게 부치는 노하우, 팬을 다루는 방법이 중요합니다. 해물파전, 김치전, 감자전 같은 기본 부침개부터 차근차근 도전해 보세요.
이제 비 오는 날, 초보자도 자신 있게 맛있는 부침개를 만들어 보세요!